香椿原產(chǎn)于中國，分布于長江南北的廣泛地區(qū)，屬于植物界、被子植物門、雙子葉植物 綱、無患子目、楝科、香椿屬、香椿種。作為落葉喬木的它屬于植物中常見的雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，圓錐花序，兩性花白色，果實(shí)是橢圓形蒴果，翅狀種 子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹種。椿芽營養(yǎng)豐富，富含許多人體必需的微量元素，此外它有食療作用，能夠治療外感風(fēng) 寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等疾病。 香椿是一種高大的喬木樹木，只產(chǎn)于中國。我們祖先食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。而卻在古代農(nóng)市上把香椿稱椿，把臭椿稱為樗。同時(shí)它還被稱為山 椿、虎目樹、虎眼。 香椿是多年生的落葉喬木，樹木可高達(dá)十幾米。葉互生，為偶數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉6-*10對，葉痕大，長40厘米，寬24厘米，小葉長橢圓形，葉端銳尖，長 10-12厘米，寬4厘米，幼葉紫紅色，成年葉綠色，葉背紅棕色，輕披蠟質(zhì)，略有澀味，葉柄紅色。圓錐花序頂生，下垂，兩性花，白色，有香味，花小，鐘 狀，子房圓錐形，5室，每室有胚珠3枚，花柱比子房短，朔果，狹橢圓形或近卵形，長2厘米左右，成熟后呈紅褐色，果皮革質(zhì)，開裂成鐘形。6月開花，10月 果實(shí)成熟。種子橢圓形，上有木質(zhì)長翅，種粒小，發(fā)芽率低，含油量高，油可食用。在《本草綱目》中就有：“白禿不生發(fā)，取椿、桃、楸葉心搗汁，頻之?！? 香椿喜溫，適宜在平均氣溫8-10℃的地區(qū)栽培，抗寒能力隨苗樹齡的增加而提高。用種子直播的一年生幼苗在8一10℃左右可能受凍。香椿喜光，較耐濕，適 宜生長于河邊、宅院周圍肥沃濕潤的土壤中，一般以砂壤土為好，所以我縣潁河兩側(cè)的沙土成為香椿的集聚地了。 由于香椿樹樹干通直，樹冠開闊，枝葉濃密，嫩葉紅艷，所以常用作庭蔭樹、行道樹，園林中夜場做為配置于疏林，作為上層樹木，其下再栽種耐陰花木。 在我國香椿很多，根據(jù)香椿初出芽苞和子葉的顏色，基本上可分為紫香椿和綠香椿兩大類。屬紫香椿的有黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿、西牟紫椿等品種；屬綠香椿 的有青油椿、黃羅傘等品種。香椿品種不同，特征與特性也不同。紫香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維 少，含油脂較多；綠香椿，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。